Jerez-Xérès-Sherry Pedro Ximénez Viña 98

D. Álvaro, fundador de la prestigiosa bodega jerezana Bodegas Álvaro Domecq, siempre ha sentido un profundo cariño y gratitud por sus caballos, quienes han sido compañeros y cómplices en sus éxitos. Esta conexión tan especial es el punto de partida para su nueva familia de vinos, una auténtica colección de retratos familiares que homenajea a los caballos más entrañables y significativos de su carrera. Uno de ellos, Álvaro Domecq Pedro Ximénez Viña 98 se elabora con uvas pedro ximénez, que, tras la vendimia, los racimos se exponen al sol para permitir que la uva se pasifique, intensificando su sabor a pasas. A partir de ahí, se extrae el zumo, y se inicia una leve fermentación que se detiene inmediatamente con la adición de alcohol vínico hasta alcanzar una graduación del 15% vol. El proceso de envejecimiento se efectúa mediante una crianza oxidativa, utilizando el tradicional sistema jerezano de solera y criaderas. Este proceso se lleva a cabo en botas de roble americano de aproxim