Cuevas de Arom Os Cantals 2021

Os Cantals es un vino tinto elaborado por la bodega Cuevas de Arom en la D.O. Calatayud (Aragón). Cuevas de Arom (Mora al revés) es el proyecto de Fernando Mora de Bodegas Frontonio y Bodegas San Alejandro, quienes, inspirándose en las cuevas donde antaño se elaboraba el vino, vinifican viejas garnachas de la forma tradicional y buscando un perfil elegante y fresco. Os Cantals es un vino elaborado con Garnacha de unos viñedos de montaña plantados en 1935 en el municipio de Murero. Un total de 2,2 hectáreas de suelos de pizarra, areniscas y cuarcita que se encuentran a una altitud de 800 metros sobre le nivel de mar en la que se lleva a cabo una agricultura respetuosa. Tras la vendimia manual, la uva se enfría durante 48 horas. Pasado este tiempo se despalilla y fermenta en fudres de roble de 600 litros con levaduras autóctonas. Terminada la fermentación el vino pasa a barricas nuevas de roble para realizar la fermentación maloláctica y aquí permanecerá entre 10 y 12 meses. Así