Thymiopoulos Naoussa Alta 2023

Thymiopoulos Naoussa Alta es un vino tinto biodinámico elaborado por Apostolos Thymiopoulos en la denominación PDO Naoussa, en Macedonia (Grecia) con la variedad xinomavro. Apostolos Thymiopoulos es un enólogo que, cuando acaba de estudiar enología, toma las riendas de la bodega familiar y decide dejar de vender uvas para crear sus propios vinos. Embajador por excelencia de la variedad autóctona xinomavro, elabora vinos mediterráneos fruto de viñas ecológicas y elaboraciones poco intervencionistas. Thymiopoulos Naoussa Alta procede de las parcelas más altas, a 450-650 metros sobre el nivel del mar y con un clima fresco. Son viñas de 25 años de edad plantadas en suelos de esquisto y granito. Las uvas se cultivan de forma ecológica y con tratamientos biodinámicos. La vendimia es manual y tardía para la madurez completa de las uvas. En la bodega las uvas de Thymiopoulos Naoussa Alta maceran durante 18 días con un pequeño porcentaje de racimo entero. La fermentación es espon