Prosecco Valdobbiadene Millesimato D.O.C.G. (6 botellas 75 cl.)

ZONA DE PRODUCCIÓN En los terrenos de colinas de la tenuta Astoria a unos 150 m s.n.m. Viñedos “Costa del Sol” orientados hacia este-oeste con unas 4000 cepas por hectárea; vides de 8 años de edad. Producción media de 3/4 kg por cepa equivalente a 110/120 qm por hectárea. Uvas: Glera. Sistema de cultivo: Sylvoz. TECNOLOGÍA La vendimia se realizará manualmente en septiembre, cuando las uvas hayan alcanzado el máximo equilibrio químico-organoléptico; seguirán el prensado suave y la decantación estática del mosto. La fermentación primaria se realiza en recipientes de acero a 16°C con levaduras seleccionadas autóctonas; antes de que ésta finalice, se trasiega el vino nuevo, que todavía contiene un alto residuo de azúcar, al autoclave para la toma de espuma que se efectúa sin interrumpir la fermentación primaria. Su duración es de 20/25 días; sigue un periodo de unos 15 días de permanencia en las levaduras. Esta técnica asegura un vino espumoso más afrutado y con un aroma característico. Una vez embotellado, se deja reposar 4/6 semanas antes de comercializarlo. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Perlage: de grano muy fino y continuo. Color: amarillo pajizo apagado con reflejos verdosos. Olor: intenso, típico y afrutado de melocotón y melón. Sabor: suave, lleno, armónico y con un aroma típico. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Alcohol efectivo, % vol. 11.00 - 12.00 Azúcares, g/l 19.00 - 20.00 Acidez total, g/l 5.50 - 6.50