IGP Castilla y León La Prohibición 2019

Vino tinto 100% Garnacha Tintorera bajo la Denominación de Origen Bierzo. Garnachas tintoreras centenarias cultivadas sobre empinadas laderas; viñas en vaso y plantadas a alta densidad que requieren intervención manual. Respeto absoluto por el suelo: sin laboreo ni herbicidas y con flora autóctona regulada mediante siegas manuales. Se busca el “sazón” o momento óptimo de maduración para mostrar los atributos de la añada y los secretos del terruño. La Prohibición, en nariz, es tremendamente fragante, donde la fruta seduce, con toques de cereza, guinda, también violetas y la barrica escondida detrás. En boca, tinta china, toques a hierba, especias y en boca equilibrado, fresco y vivo. La uva llega en cajas de 12 kg, se selecciona racimo a racimo y se estruja sin despalillar. La fermentación se realiza en depósitos pequeños durante 12 días a 24-25°C, con bazuqueos y remontados para preservar aromas varietales. Después de 15 días de maceración, se sangra y se deja en depósito dos semanas. Luego, el vino pasa a barricas nuevas de roble francés, donde realiza la fermentación maloláctica en junio. Tras 12 meses de crianza sin trasiegos, se embotella sin filtrar. Maridajes: su acidez puede compensar comidas grasas como los tradicionales cocidos; sus taninos van bien con proteínas (especialmente carnes rojas sin adornos); también con pescados como un bonito encebollado con pimientos verdes y quesos de oveja de leche cruda. Ideal para celebraciones, comidas especiales, reuniones con amigos y como regalo. En Viñedos y Bodegas Pittacum elaboramos vinos de carácter atlántico, buscando la expresión real de la Mencía procedente de viñas centenarias con más de 80 años en el corazón del Bierzo, rindiendo homenaje a la tradición vitivinícola de la región. Desde 2002 Pittacum forma parte del Grupo Terras Gauda.