Enrique Mendoza Moscatel de la Marina 2021

Moscatel de la Marina es un vino dulce de la D.O. Alicante elaborado por Enrique Mendoza. Se trata de un monovarietal de la variedad Alejandría, de gran arraigo en la zona de la Marina. Tras la vendimia se realiza el despalillado de los racimos. Posteriormente, el mosto de Moscatel de la Marina macera a baja temperatura con sus hollejos para conseguir una extracción aromática óptima. Se le aplica la técnica de encabezado del mosto, que consiste en añadir alcohol vínico que detiene la fermentación, consiguiendo el nivel de azúcares deseado. Tras estos procesos se efectúa el sangrado de los depósitos y el mosto flor de Moscatel de la Marina, sin pasar por ningún tipo de prensado, es encabezado con alcohol vínico para conseguir el grado alcohólico deseado. Finalmente, Moscatel de la Marina es filtrado y embotellado lo más rápidamente posible para conseguir el mayor sabor de la fruta. El proyecto vinícola de Enrique Mendoza empezó a finales de la década de los '70. Según dice