Astobiza Txakolí 2022

El txakolí es un vino vasco del que quizá todavía mucha gente no conoce su evolución y del que se piensa que continúa siendo una bebida ácida, ligera y de consumo local. Pero lo cierto es que, gracias a la labor de pequeños viticultores, en las últimas décadas el txakolí ha pasado de tener fama de vino simple y cabezón a ganar concursos y obtener reconocimiento internacional. Uno de los proyectos instigadores de este cambio es Astobiza, una bodega situada en el valle de Ayala (Álava) junto a un arroyo, el Mahastondo, cuyo nombre significa “buen viñedo”. Es aquí donde Ana Martín Onzain y Pepe Hidalgo Togores, dos grandes defensores de lo autóctono, elaboran y nos presentan vinos de la nueva ola txakolí. En el caso de Astobiza Txakoli se trata de un vino elaborado con la variedad Hondarrabi Zuri, una uva autóctona que fue plantada entre los años 1996 y 2004, en la zona más meridional de la provincia de Álava, muy cerca del mar Cantábrico. Con un suelo calizo, con textura arcillosa,