chocolate

La producción de un chocolate siempre comienza en una plantación donde se extrae el ingrediente más importante: el cacao. Además, el azúcar y la leche están entre los ingredientes más básicos de un chocolate.
Para hacer chocolate, primero se fermenta el grano de cacao. Para ello, se abren los frutos de cacao maduros y se clasifica la pulpa según la zona de cultivo y los requisitos de calidad. Ahora comienza la fermentación propiamente dicha.
La pulpa de la fruta se envasa de forma hermética para eliminar los gérmenes y dar al aroma la oportunidad de desarrollarse adecuadamente. Sin embargo, durante este proceso también se produce ácido acético. Esto es importante para matar los brotes, pero no quieres probarlo después en el chocolate. Por lo tanto, se elimina del chocolate en una de las últimas etapas del proceso de producción, durante el conchado (circulación y calentamiento de la masa de chocolate para su refinamiento).
Tras la fermentación, el grano de cacao debe secarse adecuadamente antes de poder seguir procesándolo o exportarlo.
El siguiente paso es tostar el grano de cacao. Para ello, los fabricantes utilizan máquinas de tostado que también se emplean en la producción de café. La velocidad del proceso de tostado es especialmente importante. Si el tostado se produce demasiado rápido, los ácidos de la fruta se destruyen y queda el ácido acético no deseado.
Una vez terminado el tueste, los granos se trituran y se mezclan con cualquier ingrediente y se muelen finamente. Ahora la masa de chocolate pasa a la concha, donde se calienta y se airea para que el ácido acético y los residuos de agua se evaporen.
Para que el chocolate adquiera el brillo deseado, primero se enfría a una temperatura de entre 26 y 28 grados centígrados y luego se vuelve a calentar a una temperatura de entre 29 y 33 grados centígrados. Esto crea los cristales uniformes que hacen que el chocolate brille tanto. Por último, la masa de chocolate se vierte en el molde deseado, se enfría y se envasa.

A la hora de disfrutar del chocolate, hay cinco variedades para elegir: Chocolate negro, chocolate semidulce, chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco.
El chocolate negro es el más oscuro y tiene el mayor contenido de cacao, con una media del 70%. Los fabricantes utilizan en su elaboración cacao puro, pasta de cacao, azúcar de caña, vainilla y manteca de cacao.
El chocolate semidulce se utiliza sobre todo como cobertura de pasteles o de tabletas de chocolate. 100 gramos de chocolate semidulce suelen contener 48 gramos de cacao, 48 gramos de azúcar y cuatro gramos de manteca de cacao. Este chocolate no contiene leche, por lo que tiene una consistencia especialmente dura.
La composición del chocolate negro es similar. En este caso, el contenido de cacao suele ser del 50% y el de manteca de cacao del 5%, por lo que el contenido de azúcar es "sólo" del 45%. La consistencia también es casi idéntica, ya que aquí tampoco se utiliza leche.
Por supuesto, el chocolate con leche es diferente, como ya se puede adivinar por el nombre. La leche o la leche en polvo se utiliza definitivamente en esta variedad. Esto también se refleja en su consistencia: es mucho más suave. Además de la leche, los fabricantes también utilizan más azúcar para que el chocolate tenga un sabor más dulce. Sin embargo, tiene un menor contenido en grasa y apenas tiene cacao y manteca de cacao.
El chocolate blanco contiene incluso menos cacao o ninguno. Se compone únicamente de manteca de cacao, azúcar, leche y aromas. Al igual que el chocolate negro, el contenido de manteca de cacao del chocolate blanco está regulado por la ley y debe indicarse en el envase.

De media, una tableta de chocolate tiene unas 475 calorías. Sin embargo, esto depende en gran medida del tipo que se consuma y de los ingredientes que se mezclen.
Para comparar:
Chocolate negro o chocolate amargo: aprox. 390 calorías
Chocolate con leche: unas 535 calorías
Chocolate blanco: unas 540 calorías
El chocolate con leche o el chocolate blanco contienen bastante más azúcar y grasa que el chocolate negro, lo que también aumenta su contenido calórico. El chocolate negro, en cambio, se supone que es más sano porque contiene más cacao y menos azúcar.

Definitivamente, el chocolate tiene ingredientes que tienen un efecto positivo en su salud. Los granos de cacao contienen magnesio, hierro y fitoquímicos que pueden proteger sus células del cáncer, por ejemplo.
Además, el cacao tiene un efecto positivo sobre el nivel de insulina, el recuento sanguíneo y la estructura ósea, y reduce la presión arterial. Sin embargo, la leche que contiene bloquea los antioxidantes saludables y destruye el efecto del cacao.
Por esta razón, el chocolate negro es ligeramente más saludable que el chocolate con leche o el blanco. Por un lado, tiene menos calorías y, por otro, contiene más minerales.
Además, las personas con intolerancia al gluten no deben preocuparse, ya que los ingredientes del chocolate no suelen contener gluten.
Los expertos aconsejan disfrutar del chocolate con moderación: dos o tres trozos al día deberían ser suficientes. Lo mejor es oler el chocolate primero, luego chuparlo y dejar que se derrita en la boca. Especialmente el chocolate con alto contenido en cacao es más fácil de retener, ya que su sabor es muy intenso y el apetito suele quedar satisfecho tras unos pocos trozos.

A los niños les gustan especialmente los chocolates con leche. La razón es muy sencilla: el chocolate con leche es blando y especialmente suave. También tiene una alta proporción de leche en polvo y azúcar, por lo que su sabor es más dulce.
Los productos de Ferrero, Ritter Sport y Milka son especialmente populares entre los pequeños golosos.

El mejor chocolate para fundir es el de cobertura. Según la normativa del cacao, debe contener al menos un 31% de manteca de cacao, lo que aumenta el contenido de grasa. Esta grasa es la que garantiza que la cobertura sea agradable y líquida después de fundirla y que se pueda procesar uniformemente.
Al derretirse, asegúrese de que la temperatura sea la adecuada. Si se calienta rápidamente o se procesa con demasiada rapidez, el revestimiento aparecerá de color gris.
Si no tiene ninguna cobertura de chocolate a mano, también puede utilizar chocolate con alto contenido en leche. La leche del chocolate libera grasa al derretirse, por lo que también se funde muy bien.

Quizá no sepas que todo el chocolate negro es básicamente vegano. Sin embargo, esto es más bien un accidente, ya que no contiene leche ni productos animales similares. Además, en el mercado hay muchos chocolates que son digeribles para los veganos. Estos son, por ejemplo:
Rapunzel Nirwana Noir y Nirwana vegana.
VegoBar
iChoc
Trufa de chocolate Booja-Booja
Veganz Coconut Choc
Bar Vivani
Ritter Sport Quinoa de mazapán y almendra oscura
Mariscos Clarana
Naturgut
Gepa
Ahora se pueden comprar estas variedades en casi todas partes. La ventaja de los chocolates veganos es que sólo contienen ingredientes puramente vegetales y la leche animal de vaca se sustituye por alternativas lácteas o jarabe en polvo. Por regla general, estas alternativas están hechas de arroz, almendras, coco o soja.

Se puede reconocer el chocolate de Comercio Justo por ciertos sellos. Lo primero y más importante es el sello de Comercio Justo. Estos chocolates están sometidos a determinados mecanismos de control y criterios de Fairtrade International, cuyo objetivo principal es proteger a los comerciantes.
Además, la marca GEPA es sinónimo de comercio justo desde hace 40 años. En cuanto vea chocolates con los logotipos de GEPA, El Puente, BanaFair o dwp, puede estar seguro de que son de comercio justo.
Además, en Alemania hay unas 800 tiendas llamadas del mundo que sólo venden productos de comercio justo, incluido el chocolate, por supuesto.

Esto depende del contenido de cacao del chocolate. Los chocolates semi u oscuros tienen una vida útil de al menos dos años. Los chocolates de leche tienen una vida útil más corta, de un año y medio, y el chocolate blanco sólo dura un año.
En la mayoría de los casos, se puede seguir comiendo chocolate después de la fecha de consumo preferente. Sin embargo, el método de almacenamiento juega un papel importante en este caso.

Lo ideal es conservar el chocolate a una temperatura de entre 13 y 20 grados centígrados. Lo mejor es guardarlo en un lugar oscuro y seco, por ejemplo en el armario del salón. También tiene sentido guardarlo en un recipiente hermético para que los olores extraños no lleguen al chocolate y puedan distorsionar su sabor.
Si el chocolate se expone a temperaturas más altas, empieza a sudar y la grasa se escapa. En cuanto el chocolate se enfría, se deposita una capa blanca sobre el chocolate. Esto no afecta al sabor, pero tiene un aspecto poco apetecible.