harina

Las harinas son tan variadas como los granos de los que están hechas. Los tipos de harina más conocidos son:
Trigo
Centeno
Escanda
Estas variedades también están disponibles como harina integral. Sin embargo, también hay harinas hechas de:
Maíz, arroz o patatas
Otros cereales como la avena, la cebada y el mijo
Frutos secos como las almendras o el coco
Legumbres como garbanzos, soja o alubias

Los números que aparecen en la harina (como en la harina de trigo tipo 405 o 1050) indican el contenido de minerales por cada 100 gramos. Por ejemplo, 100 gramos de harina de 550 contienen unos 550 miligramos de minerales. La harina con un número de tipo más alto contiene más componentes de la cáscara, que transportan vitaminas, minerales y fibra, y por lo tanto es más gruesa.

El "agarre" de la harina describe la finura con la que se muele el polvo. Esto le da una indicación de las propiedades que tendrá la masa para la que utilice la harina en particular: La harina lisa es blanda y se aglutina debido a su alto poder aglutinante, lo que da lugar a una masa lisa. La harina común tarda más en hincharse y hace que la masa sea más elástica. La harina de doble grano es especialmente maleable, lo que da lugar a productos de panadería muy estables y esponjosos.

A la hora de elegir la harina, hay que tener en cuenta sus propiedades, como la textura y el contenido en nutrientes. Aquí puede encontrar ejemplos de qué harinas son adecuadas para qué.
Productos horneados / alimentos
Harina
Pan
Pan blanco: harina de trigo tipo 405 o 550
Pan mixto: harina de centeno o de espelta y harina de trigo tipo 1050
Pan integral: Harinas o grañones integrales de todo tipo
Masa de pizza y pasta
Harina de trigo tipo 405 o harina italiana Tipo 00
Spaetzle
Harina Spaetzle, una mezcla de harina y sémola o harina de trigo tipo 550
Pastelería y dulces
Harina de trigo tipo 405
Masa de levadura
Harinas de trigo del tipo 550, harinas de espelta del tipo 630 - cuanto más fuerte, más alto puede ser el número de tipo
Masa madre
Harina de centeno o de trigo, pero también es posible la harina de espelta - tiene menos éxito con la harina integral
Sin embargo, suelen ser sólo recomendaciones y sus recetas pueden funcionar también con otros tipos de harina. Prueba lo que más te guste.

Las harinas más saludables son las que tienen un alto contenido en nutrientes. Entre ellas se encuentran las harinas con números de tipo elevados (a menudo superiores a 1000) y las harinas integrales. Son especialmente adecuados para los diabéticos debido a la lenta descomposición de los hidratos de carbono. También son saludables muchas harinas alternativas como la harina de coco, la harina de almendras, la harina de trigo sarraceno o la harina de garbanzos. Lo mejor es averiguar de antemano qué tipos de harina contienen mucha fibra o proteínas para poder integrar una variante adecuada en su dieta.

Sí, porque algunas harinas no contienen naturalmente la proteína elástica que las personas con intolerancia al gluten no pueden tolerar. Entre ellos se encuentran harinas como:
Harina de avena, harina de mijo y harina de teff.
Harina de maíz y harina de arroz
Harina de chía y linaza
Harina de trigo sarraceno, quinoa y amaranto
Harina de almendra, coco y cáñamo
También puedes conseguir mezclas de harinas sin gluten especiales para hornear. Como la harina sin gluten no es pegajosa, hay que complementar estas harinas con almidón sin gluten.

En principio, la harina puede conservarse casi indefinidamente debido a su sequedad. Sin embargo, como la harina integral contiene algo de grasa natural, puede volverse rancia después de algún tiempo. Además, si no se almacena correctamente, los insectos pueden infestar la harina.

La harina en mal estado se reconoce por su olor a humedad o incomestible. También tiene un sabor amargo. Los grumos, las manchas de humedad o los pequeños animales en la harina son también una señal segura de que debe desechar la harina. Por ello, es mejor comprobar el aspecto, la consistencia, el olor y el sabor de la harina antes de utilizarla.

Lo mejor es almacenar la harina en un lugar fresco, seco, hermético y protegido de las plagas. Puede volver a cerrar las bolsas de harina abiertas con pinzas, por ejemplo, o guardarlas en recipientes para que la harina le acompañe el mayor tiempo posible.

Para moler harina, se necesita un molino de grano y los granos deseados.
Puede elegir entre molinos de grano manuales o eléctricos. Los molinos manuales suelen ser más baratos, pero la molienda requiere más esfuerzo físico. Averigüe de antemano qué trituradora (de piedra natural, de cerámica o de metal) es la adecuada para sus fines.
El grano debe estar seco, de lo contrario debe almacenarse durante un tiempo. A continuación, muele el grano con el molino de grano, primero de forma gruesa y luego con una molienda más fina, en varias pasadas hasta conseguir el resultado deseado.